Ghee wordt door sommigen ‘de nieuwe kokosolie’ genoemd. Wat is ghee en is het gezond?
Ghee: vloeibare vetten
Ghee vindt oorsprong in Azië. Het bestaat uit geklaarde boter. Dat houdt kort gezegd in dat dit boter is zonder de droge stof uit melk. Om ghee te krijgen smelt je boter en scheid je de melkcomponenten van de vetten. Ook verdampt het water uit de boter. Een belangrijke eigenschap van ghee is dat het kookpunt hoger ligt dan de meeste oliesoorten (250 ºC ten opzichte van gemiddeld 200 ºC). Je kunt ghee heel simpel gezegd een caseïne- en lactosevrije boter noemen.
Ghee in het kort
Ghee zou goed zijn voor je cholesterol, net als zachte margarine en gemengde olie. Dat ghee zou helpen tegen overgewicht of andere aandoeningen is nog niet aangetoond. Ook is er nog geen relatie gevonden tussen ghee en (het voorkomen van) kanker.
Afvallen met ghee?
Vet bestaat uit triglyceriden. In kokosolie en ghee vind je triglyceriden met een middellange keten. Bepaalde soorten triglyceriden met een middellange keten worden effectiever gebruikt door het lichaam. Ook is de kans bij dit soort vet kleiner dat het door je lichaam ook echt als vet wordt opgeslagen. Kijk, dat is positief, zou je denken! Toch bestaat ghee niet alleen uit zulke triglyceriden. Kokosolie ook niet. Alhoewel er weinig onderzoek is gedaan naar ghee, bestaat er wel een onderzoek naar kokosolie. Hiervoor werden vrouwen met overgewicht onderzocht als zij kokosolie namen in plaats van andere olie. Hieruit kwam geen significant verschil. Mijn eigen conclusie is zoals met alles: als je wilt afvallen met ghee, moet je er niet te veel van nemen. Ja, er zitten goede vetten in, maar teveel van het goede zorgt eerder voor over- dan ondergewicht.
Is Ghee gezond?
Mensen die niet tegen boter kunnen, kunnen ghee vaak wel verdragen. Ook het feit dat je eten met ghee tot hogere temperaturen kunt verhitten is positief. Verder kun je ghee lang bewaren. Ghee bevat meerdere in vet oplosbare vitamines, zoals A, E en K.
Ghee is echter geen wondermiddel, en het is calorierijk. In een optimaal voedingspatroon moeten zowel verzadigde als (enkel- en meervoudig) onverzadigde vetten zijn opgenomen. Ghee kan hier een onderdeel van zijn, maar het hoeft niet.
Kook jij met ghee?
Geef een reactie